Domaine Bachelet-Monnot

Terminati gli studi di enologia e completati importanti stage tra Francia e Australia, i fratelli Marc e Alex Bachelet prendono le redini del Domaine di famiglia, gestito fino ad allora dal padre e dallo zio. Nel 2005 nasce il Domaine Bachelet-Monnot.

Marc e Alex iniziano subito con la loro idea di vino, coltivando circa venti ettari divisi equamente tra Chardonnay e Pinot Nero in modo etico e rispettoso dell’ambiente. Nei vigneti non vengono utilizzati diserbanti; i filari sono regolarmente arati per gestire le erbe infestanti, arieggiare il terreno e tagliare le radici orizzontali, favorendo così una crescita più profonda delle viti.

In cantina, le uve Chardonnay subiscono una lunga pressatura prima di essere fermentate con lieviti indigeni. Le uve Pinot Nero sono per lo più diraspate, con solo il 15-30% dei grappoli interi conservati per la fermentazione. In passato veniva applicata una macerazione a freddo per le uve rosse, ma i due fratelli hanno deciso di abbandonare questa pratica a causa dell’eccessivo uso di anidride solforosa che comportava.

Oltre alle barrique tradizionali, Alex e Marc utilizzano anche botti più grandi da 350 litri per i loro vini bianchi, in modo da evitare che il legno influisca troppo sul gusto finale.

I vini maturano per 12 mesi, quindi vengono travasati in vasche di acciaio o cemento per altri sei-otto mesi di affinamento sui lieviti prima dell’imbottigliamento.