Champagne Cose

Champagne Cose nasce dall’amicizia e dalla visione condivisa di Victor Allier e Gil Conejo.

Victor è una figura centrale nell’attuale scena dell’ospitalità in Champagne, noto per la gestione del Sacré Bistro e del Sacré Burger, due indirizzi emblematici che esprimono con stile l’eccellenza gastronomica della regione.

Gil, enologo di lunga esperienza, ha affinato le sue competenze collaborando con nomi di primo piano come René Geoffroy e oltre una decina di Domaine, guadagnandosi un ruolo di riferimento come consulente tecnico nel mondo dello Champagne.

Alla base del progetto c’è un’idea tanto semplice quanto controcorrente. Ogni anno Victor e Gil selezionano uve provenienti da tre piccoli vigneron, amici e alleati, che condividono la stessa attenzione per la qualità.

In un panorama dominato dai grandi Négociants e dalle produzioni su larga scala, Champagne Cose sceglie una via diversa. Il loro è un approccio artigianale, rigoroso e profondamente legato al territorio. Ogni fase, dalla raccolta all’imbottigliamento, dalla scelta delle botti al design dell’etichetta, è frutto di decisioni ponderate e coerenti con una visione precisa: esprimere al meglio l’identità dello Champagne, senza compromessi.

La vinificazione avviene in un piccolo garage a Chouilly, trasformato in una sorta di laboratorio enologico dove ogni dettaglio è curato con attenzione. Le uve vengono pressate direttamente nei vigneti dei produttori, poi trasportate a Chouilly, dove il mosto matura in piccole botti di rovere, alcune delle quali provenienti da Jacques Selosse, nome simbolo di un approccio radicale e visionario.

Non esistono cuvée. Ogni annata è prodotta in quantità limitate, interamente vinificata in legno, con rifermentazione sotto sughero naturale. Ogni bottiglia porta in etichetta il nome COSE e un timbro che indica chiaramente i nomi dei vigneron coinvolti nella produzione di quell’annata.

Champagne Cose è più di uno Champagne. È un manifesto di qualità, un omaggio al lavoro dei piccoli produttori, un progetto che unisce competenza tecnica, passione sincera e rispetto assoluto per l’identità della regione.