Antonio Quari
Antonio Quari: dal cuore alla vigna
Chi meglio di Antonio Quari può raccontare quanto contino le scelte fatte con il cuore. Quando decidi di “buttare il cuore oltre l’ostacolo”, la storia di un ragazzo lecchese senza alcun legame con il mondo del vino può trasformarsi in un’avventura straordinaria. Prima chef de cave di Prieuré Roch, poi fondatore del proprio domaine.
Appassionato e curioso, Antonio inizia a lavorare come tuttofare al domaine Prieuré Roch a Nuits-Saint-Georges. Quel lavoro, inizialmente previsto per pochi mesi, si trasforma in un percorso duraturo accanto a Henry-Frédéric Roch e Yannick Champ.
La passione e l’esperienza lo portano oggi a essere chef de cave del domaine e, dal 2017, a produrre un vino tutto suo: il Ladoix Les Briquottes. Le uve Pinot Nero provengono da un vigneto biologico del Domaine Perrin, attivo in agricoltura biologica dal 2005, piantato nel 1976.
La vinificazione segue lo stesso approccio di Prieuré Roch: fermentazioni spontanee e interventi minimi, talvolta assenti, per rispettare al massimo l’espressione del vino.
Sull’etichetta campeggia il suo motto: “Non progredi est regredi”. Non progredire significa regredire. Un invito a guardare sempre avanti, perché ogni passo in avanti apre nuove strade.
